RT @friedrichlongin: Weizenqualität muss je nach Endprodukt sehr unterschiedlich sein. Etwas vereinfacht hier dargestellt die Ansprüche an…
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Weizenqualität muss je nach Endprodukt sehr unterschiedlich sein. Etwas vereinfacht hier dargestellt die Ansprüche an Proteingehalt und Kornhärte, letztere beeinflusst sehr die Stärkebeschädigung beim Mahlen und somit Wasseraufnahme im Teig. Mehr Details: