Table of Contents

1. Altmetric Badge
   Book Overview
2. Altmetric Badge
   Chapter 1 Lebensmittel und Ernährung
3. Altmetric Badge
   Chapter 2 Wasser
4. Altmetric Badge
   Chapter 3 Vitamine
5. Altmetric Badge
   Chapter 4 Mineralstoffe
6. Altmetric Badge
   Chapter 5 Enzyme
7. Altmetric Badge
   Chapter 6 Lipide
8. Altmetric Badge
   Chapter 7 Kohlenhydrate
9. Altmetric Badge
   Chapter 8 Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
10. Altmetric Badge
    Chapter 9 Lebensmittelkonservierung
11. Altmetric Badge
    Chapter 10 Zusatzstoffe
12. Altmetric Badge
    Chapter 11 Unerwünschte Stoffe, Kontaminanten und Prozesskontaminanten in Lebensmitteln
13. Altmetric Badge
    Chapter 12 Rückstände in Lebensmitteln
14. Altmetric Badge
    Chapter 13 Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien gegen Lebensmittel
15. Altmetric Badge
    Chapter 14 Aromabildung in Lebensmitteln
16. Altmetric Badge
    Chapter 15 Speisefette/Speiseöle
17. Altmetric Badge
    Chapter 16 Proteinreiche Lebensmittel
18. Altmetric Badge
    Chapter 17 Kohlenhydratreiche Lebensmittel
19. Altmetric Badge
    Chapter 18 Alkoholhaltige Lebensmittel
20. Altmetric Badge
    Chapter 19 Alkaloidhaltige Lebensmittel
21. Altmetric Badge
    Chapter 20 Gemüse und Gemüseerzeugnisse
22. Altmetric Badge
    Chapter 21 Obst und Obsterzeugnisse
23. Altmetric Badge
    Chapter 22 Gewürze
24. Altmetric Badge
    Chapter 23 Trinkwasser
25. Altmetric Badge
    Chapter 24 Erfrischungsgetränke
26. Altmetric Badge
    Chapter 25 Das europäische Lebensmittelrecht